There are flavours that stay with us long after we have tasted them. Sometimes they come from a great kitchen; other times, from much simpler places: a family recipe, a street stall in Tepic, or the pescado tatemado sold by a vendor cycling through the city. Over time, those memories can become something more than memories. They can begin to shape an entire way of understanding food.

Schnelligkeit ist zu einer der größten Herausforderungen in der heutigen Gastronomie geworden. Der zunehmende Außer-Haus-Konsum, der Bedarf an kürzeren Wartezeiten und der Mangel an qualifiziertem Personal zwingen professionelle Küchen dazu, Lösungen zu finden, die einen schnelleren Service ermöglichen, ohne dabei die Qualität der Speisen zu beeinträchtigen.