Fagor Industrial stellt die neuesten Tendenzen in den Bereichen Hotelwesen und Großküchentechnik für das Jahr 2013 vor

Oñati, Guipúzcoa, 20. Februar 2013. Fagor Industrial, spanischer marktführender Anbieter für Komplettlösungen in den Bereichen Hotelwesen, Großküchen- und Waschmaschinentechnik vertritt die Ansicht, dass die wichtigsten Tendenzen für das Jahr 2013 auf die Spezialisierung und die Ausrüstungen, die vorausschauendes und genaues Arbeiten ermöglichen, abzielen.

Die spanische Branche für Hotelwesen und Großküchentechnik wird sich dieses Jahr einer Vielzahl an Herausforderungen stellen müssen, die auf die sinkende Kaufkraft der Bevölkerung und den Bedarf, alle verfügbaren Ressourcen der verschiedenen Einrichtungen optimal nutzen zu können, zurückzuführen sind, da nur so maximaler Nutzen zum bestmöglichen Preis erreicht werden kann. „Es geht vor allem darum, weiterhin die gleiche Qualität anzubieten, ohne dass es hierdurch zu negativen Auswirkungen auf das Betriebsergebnis kommt. Für die Restaurants kommt es vor allem darauf an, über eine gute Kücheneinrichtung zu verfügen, besser einkaufen zu können, sowie vorausschauend kochen, kühlen und regenerieren zu können", versichert Oier Biritxinaga, Chefkoch von Fagor Industrial.

Unter Berücksichtigung dieses Bedarfs seitens der Kunden stellt Fagor Industrial die wichtigsten Tendenzen für das Jahr 2013 in den Bereichen Hotelwesen und Großküchentechnik vor:

1. Genaues und gleichmäßiges Kochen. Eine der gastronomischen Tendenzen in der Großküchentechnik wird in diesem Jahr das einfache Kochen sein. Bei der wichtigsten Tendenz in den Küchen der spanischen Restaurants handelt es sich um das effiziente Kochen, um so bestmögliche Produkte mit einfacheren Vorgängen zu niedrigeren Kosten anbieten zu können. Hierzu sind spezielle Geräte für jeden einzelnen Prozessabschnitt in der Küche erforderlich, um vorausschauend kochen und so den genauen Kochpunkt der zubereiteten Lebensmittel beibehalten zu können. „Als Fortsetzung der Tendenz aus dem Jahr 2012 sind in diesem Jahr die Kombiöfen als Schlüsselfaktor die Hauptdarsteller in der Küche, um dank der senkrechten Anordnung optimale Geschäftsergebnisse zu ermöglichen und eine optimale Nutzung der Anlagen zu erreichen", erläutert Oier Biritxinaga.

2. Schonende Behandlung der Rohstoffe dank Vakuumkonservierung. Genau genommen handelt es sich hierbei um eine bereits in der Vergangenheit gut in den spanischen Küchen angenommene Tendenz. Diese wird 2013 allerdings dank ihres Vordringens in den Alltag der Restaurantküchen noch populärer werden. Bei der Vakuumtechnik handelt es sich um eine äußerst schonende Zubereitungsmethode, die es den Köchen ermöglicht, alle organoleptischen Eigenschaften der Produkte und Lebensmittel optimal zu nutzen. Außerdem können die Lebensmittel so pasteurisiert, sterilisiert und gekocht werden, wodurch ihre Haltbarkeit erheblich steigt.

3. Spezialisierung in der Küche. Immer mehr Restaurants spezialisieren sich auf die Gerichte bestimmter Länder, auf bestimmte Produkte oder kulinarische Techniken bzw. Texturen. 2013 tendiert die spanische Großküchentechnik dahingehend zur Spezialisierung in der Küche, dass der Kunde, der sich zu einem Restaurantbesuch entschließt und geneigt ist, einen angemessenen Betrag für sein Essen auszugeben, dies in dem besten Restaurant der von ihm gewählten Modalität tun kann. Und genau an dieser Stelle kann Fagor Industrial dem Restaurant sowohl Standardprodukte für traditionell ausgerichtete Kunden als auch maßgeschneiderte Lösungen für diejenigen Restaurants anbieten, die sich für die Spezialisierung entschieden haben.

4. Die neueste Frischhaltetechnik. Die immer schneller stattfindenden Änderungen in den spanischen Küchen haben dazu geführt, dass die Produkte im Vorfeld zubereitet und dann an ihrem genauen Kochpunkt frisch gehalten werden müssen. Nur so ist es möglich, alle Eigenschaften wie Geschmack, Aroma und die Zugabe der Nährstoffe und Vitamine unverändert zu bewahren. Hierzu werden immer häufiger Frischhaltegeräte wie beispielsweise Schockfroster benutzt. Diese ermöglichen das Abkühlen und Tieffrieren der Lebensmittel innerhalb von wenigen Sekunden bei gleichzeitiger Einhaltung aller sanitären Vorschriften. Diese Ausrüstung wird 2013 zum treuen Verbündeten der spanischen Restaurants werden und ihnen so dabei helfen, Zeit zu sparen, ohne deshalb negative Auswirkungen auf die Qualität der Speisekarten befürchten zu müssen.

5. Getrenntes Kühlen. Um die Produkte in gutem Zustand zu bewahren, ist es von entscheidender Bedeutung, gekochte und rohe Produkte voneinander zu trennen. Gleiches gilt für die verschiedenen Arten Rohstoffe. 2013 wird sich der Frischhaltebereich der Restaurants mit getrennten Kühlkammern noch weiter aufgliedern, da nur so Kreuzkontaminierungen vermieden werden können. Der Kühlbereich wird produktgerecht in verschiedene Temperaturzonen unterteilt, so dass Geruch- und Geschmacksvermischungen wirksam verhindert werden und die Qualität des Endprodukts verbessert wird. „In einem Restaurant ist es ganz besonders wichtig, die Möglichkeiten, die jeder noch so kleine Raum in der Küche bietet, genau zu kennen, um eine optimale Raumausnutzung erzielen zu können. Es sollte eine Aufteilung gesucht werden, die bequemes Arbeiten und sinnvolles Organisieren der verschiedenen Aufgaben ermöglicht, so dass alle Produkte im optimalen Zustand aufbewahrt werden können", erläutert Oier Biritxinaga.

6. Maßgeschneiderte Küchen. Die neuen Änderungen in den Restaurants und die Spezialisierung in der Küche führen dazu, dass 2013 maßgeschneiderte Küchen immer mehr an Raum gewinnen werden. Das Angebot an Küchen der Serie Simphony bietet für das Jahr 2013 Blöcke, die an jeden Raum angepasst werden können und gleichzeitig verschiedene Designentwürfe für jeden Geschmack und eine enorme Auswahl an Werkstoffen, usw. bieten. „Alle Küchenchefs eröffnen ihre Restaurants mit der Vorstellung, ihre Traumküche einrichten zu können. Aus diesem Grund haben unsere maßgeschneiderten Küchenblöcke einen so umwerfenden Erfolg, da sie die Ausnutzung allen verfügbaren Raums für jeden Bedarf möglich machen", stellt der Chefkoch von Fagor Industrial fest.

7. Energieeffizienz. Ersparnis und Nachhaltigkeit bedingen sich gegenseitig. Das gilt sowohl für die neuesten Tendenzen der Branche als auch für die entsprechenden Verordnungen und Bestimmungen. Kein Küchenchef will Geräte kaufen, die aufgrund rechtlicher Rahmenbedingungen Nachteile in Bezug auf die Effizienz mit sich bringen. „Wir bei Fagor Industrial arbeiten seit Jahren an der Verbesserung der Energieeffizienz unserer Produkte, um den Energieverbrauch zu senken, Wasser besser nutzen und die Wasch- bzw. Trockenvorgänge mit kürzeren Betriebszeiten abwickeln zu können. Infolge dieser Verbesserungen haben wir Verbrauchssenkungen von bis zu 20% erreicht", erläutert Oier Biritxinaga.