Abbattitori di temperatura
Torna a Forni - Cook & Chill L'IMPORTANZA DI UTILIZZARE GLI ABBATTITORI DI TEMPERATURA
Gli abbattitori di temperatura industriali sono macchine pensate per abbassare velocemente la temperatura degli alimenti, per passare dai 90 ºC dopo la cottura a una temperatura di refrigerazione di +3 ºC in un tempo non superiore a 90 minuti, impedendo in questo modo la proliferazione dei batteri.
Le nostre diverse gamme di abbattitori misti, con ciclo di congelamento incorporato, possono far scendere la temperatura del prodotto fino ai -18 ºC in 4 ore, permettendo di congelarlo velocemente ed evitando allo stesso tempo l'aumento della flora batterica e la formazione dei microcristalli.
PROCESSO DI ABBATTIMENTO
È un ciclo indicato per cibi leggeri, ‘light’ o sottili e di piccole dimensioni o con volume ridotto.
È adatto per prodotti ad alta densità o di dimensioni elevate e per preparare cibi confezionati.
Questo ciclo congela gli alimenti in modo molto omogeneo, si raccomanda quindi per cibi che non devono subire uno sbalzo brusco della temperatura o che sono confezionati con diversi ingredienti.
È il ciclo ideale per congelare cibi semi-cucinati o piatti semi-pronti. È indicato anche per cibi crudi. Permette di conservare a lungo una scorta di prodotti congelati da consumare nel corso dell'anno.
L'abbassamento veloce delle temperature possibile grazie agli abbattitori di temperatura impedisce la proliferazione di microrganismi nei cibi appena cucinati.
L'abbassamento veloce della temperatura consente di mantenere inalterata l'umidità dei cibi e impedisce la proliferazione dei batteri. I nostri abbattitori sono ottimi anche per conservare alimenti freschi e crudi come pesce, crostacei, verdure, pane e i cibi semilavorati come pasta fresca e salse.
Gli abbattitori di temperatura permettono di preparare una quantità elevata di prodotto che, dopo essere stato abbattuto, può essere consumato entro i 5-7 giorni seguenti. La programmazione anticipata migliora in modo significativo l'acquisto delle materie prime, l'organizzazione del lavoro e la varietà del menù.
Con la semplice operazione di rigenerazione del cibo è possibile servire in poco tempo un'ampia varietà di piatti. Gli abbattitori aumentano la capacità produttiva riducendo i costi del personale, con i vantaggi di rendimento e tempo.
