La meilleure cuisine et Fagor Professional travaillent main à main avec Japan Connection

2026.02.25

Le 19 janvier dernier, Madrid a accueilli Japan Connection, une rencontre gastronomique organisée par Fagor Professional Food Service qui a converti le restaurant Ugo Chan en un espace d'échange culinaire, technique et de précision.

Le RDV a réuni deux personnalités de la cuisine contemporaine : les chefs Samuel Naveira* et Hugo Muñoz*, protagonistes d'une expérience où la créativité et l’exigence professionnelle se sont données la main.

Hugo Muñoz, ingénieur de formation, a découvert immédiatement que sa vocation était derrière les fourneaux. Il s’est formé avec des référents comme Salvador Gallego, Ricardo Sanz (Kabuki*) et Abraham García (Viridiana), a consolidé son expérience internationale à Londres (Zuma) et dirigé des projets gastronomiques dans de grands groupes comme Larrumba ou Carbón Negro.

L’ouverture d’Ugo Chan constitue le point culminant de son propre chemin : une cuisine d’auteur qui rend hommage à Madrid du point de vue de la sensibilité japonaise. Le nom du restaurant —Ugo Chan, « petit Hugo »— est un clin d’œil intime au surnom qu’utilisait son grand-père, une origine emplie d’émotion de son lien avec le Japon.

Samuel Naveira lui s’est formé dans certains des restaurants les plus prestigieux d'Espagne et de France : Cocinandos* (León), El Ermitaño* (Benavente), La Candela Resto* (Madrid), Kena (Madrid), Kori (Saint-Tropez), Sergi Arola**, Albora* et A'barra* (Madrid). Finaliste du prix Révélation Chef Madrid Fusión 2020, il a été reconnu par The Guardian comme l'un des jeunes avec le plus de talent de la gastronomie espagnole et sélectionné parmi les 100 jeunes talents par le Basque Culinary Center.

MU.NA son restaurant à Ponferrada compte avec les étoiles Michelin depuis 2020 et Sol Repsol depuis 2021, en plus des distinctions comme Meilleur Restaurant de la province de León, Meilleur Chef de Castilla y León, Prix Développement Durable Aquanaria Madrid Fusión et cinquième Meilleur Restaurant d'Espagne aux Travellers' Choice Awards 2025.

Au cours de Japan Connection, les deux chefs ont collaboré à un menu exclusif qui a mis en valeur la précision, l'équilibre et la créativité.

La journée a également permis d’être un véritable banc d'essais pour l'équipement de Fagor Professional Food Service, avec des rythmes intenses et des techniques exigeantes. La réponse a été à la hauteur : fiabilité, efficacité thermique et durabilité au service de la haute cuisine.

Avec l'initiative de: Japan Connection, Fagor Professional a consolidé son rôle en tant qu'agent actif de l'écosystème gastronomique. La marque n'équipe pas seulement des cuisines : elle accompagne les chefs dans la construction de leurs projets vitaux, en concevant des espaces qui renforcent la créativité, l'efficacité et l'excellence opérationnelle.

Fagor Professional Food Service se positionne en tant que partenaire stratégique de la haute cuisine contemporaine, motivant des rencontres là où la gastronomie se convertit en culture, innovation et futur partagé.