Abatidores de temperatura
Volver a Hornos - Cook & Chill LA IMPORTANCIA DE UTILIZAR ABATIDORES DE TEMPERATURA
Los abatidores de temperatura industriales son máquinas diseñadas para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos, de forma que puedan pasar de los 90 ºC tras ser cocinados, a una temperatura de refrigeración de +3 ºC en un tiempo no superior a 90 minutos, impidiendo de esta manera que las bacterias se multipliquen.
Nuestras diferentes gamas de abatidores mixtos, con ciclo de congelación incorporado, pueden hacer descender la temperatura del producto hasta alcanzar -18 ºC en un tiempo de 4 horas, con lo que se consigue una congelación del alimento muy rápida, evitando, además del aumento de la flora bacteriana, la formación de macrocristales.
PROCESO DE ABATIMIENTO - ABATIMIENTO DE REFRIGERACIÓN
Ciclo suave (estándar) - 90‘
Es un ciclo adecuado para alimentos suaves, ‘light’ o finos y de poco tamaño o volumen.
Ciclo duro (intensivo) - 90‘
Es adecuado para productos de alta densidad o tamaño grueso, así como para preparar comida envasada.
PROCESO DE ABATIMIENTO - ABATIMIENTO DE CONGELACIÓN
Ciclo suave (estándar) - 240‘
Este ciclo congela el alimento de forma muy homogénea, por lo que es adecuado para comidas que no deben sufrir saltos bruscos de temperatura, o que están confeccionadas con distintos ingredientes.
Ciclo duro (intensivo) - 240‘
Es el ciclo ideal para congelar comidas semi-acabadas o platos semi-preparados. También es el adecuado para alimentos crudos. Permite mantener stock de productos congelados durante mucho tiempo, para usarlo en el transcurso del año.
