Cavas de maduración
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La maduración de la carne, embutido o queso es un proceso que aporta valor añadido al producto. Esto se consigue manteniendo estos alimentos en unas condiciones muy precisas de frío, humedad y ventilación durante un tiempo determinado.
En la maduración de la carne, por ejemplo, ésta va evolucionando, suavizando su textura a la vez que su sabor se concentra. A la postre el producto obtenido se puede vender a un precio superior al original, mejorando la rentabilidad del negocio.
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Alimentos gourmet. Meat-Ager es el producto idóneo para todo negocio que quiera vender carne, embutidos o quesos madurados ya que sirve un doble propósito. En primer lugar, madura el producto gracias a sus precisos sistemas de control, que permiten mantener el alimento en la franja óptima de temperatura y humedad. A mismo tiempo, también sirve de elegante expositor para mostrarlos al cliente.
Modelos MA que incorporan aporte de agua externa para la maduración y exposición de carne, embutidos y queso.
Modelos MD, sin aporte de agua, diseñados para la maduración y presentación de carne. Son capaces de mantener la temperatura entre 0 y 4º y la humedad relativa entre 60 y 90%, condiciones requeridas para la maduración de carne.
Parte del proceso de maduración conlleva una pérdida de peso debida a la evaporación del agua contenida en el producto, especialmente importante en el caso en la carne. Esa pérdida de peso afecta directamente a la inversión realizada. Gracias a su sistema de control de humedad, Meat-Ager consigue reducir la pérdida de peso por evaporación.
Sistema de refrigeración regulable entre 0º y 4º C con pasos de 0,1ºC. Sistema de frío ventilado muy preciso. Sistema de ventilación que crea una corriente de aire entre 1,5 y 2 m/s.
Cavas MA: Control de humedad con nebulizador por ultrasonidos. Tratamiento del agua mediante filtros de ósmosis inversa. Este sistema criba y purifica el agua, evitando la contaminación del producto por la adición de agua sin depurar.
Cavas MD: Control electrónico de humedad. Sistema de iluminación LED con una temperatura de color de 2700ºK.
Diseño flexible que permite hacer composiciones modulares gracias a que sus paredes laterales encajan perfectamente una con otra. Esta característica permite crear conjuntos que hagan la función de paredes o separadores de ambientes.
Asimismo, los armarios Meat-Ager puede integrarse con las cavas Enolux para crear espacios que permitan la exhibición conjunta de alimentos y vino.
Máxima superficie de exposición y luz LED en todas las esquinas.
La gama de maduradores de carne de Fagor Professional va dirigida a conservar y madurar carnes de vacuno y cualquier otro producto cuya calidad pueda ser mejorada mediante el proceso de maduración, ofreciendo una nueva experiencia culinaria. Su diseño logra un producto muy atractivo visualmente y dotado con las últimas tecnologías que permiten obtener un sabor extraordinariamente tierno e intenso con su sistema para madurar la carne naturalmente.
El proceso de maduración garantiza que todos los microorganismos se eliminen por completo, ya que cuenta con un filtro de carbón activo que actúa como sistema purificador de aire, lo que ofrece una excelente calidad de la carne y garantiza una pérdida de peso mínima.
Diseño elegante de la cámara y puerta de cristal tintado que no sólo protege la carne de la luz UV, sino que también realza el aspecto de la carne. Su diseño funcional ofrece una gran versatilidad para su instalación.
La cava de maduración de carne Meat Ager de Fagor destaca por su diseño innovador y su eficiente rendimiento. Ofrece la máxima seguridad gracias a su sistema de control de humedad y temperatura y a la esterilización UVC, que crea una circulación de aire adecuada dentro de la cava.
Introduce la carne y todo lo que tendrás que hacer es ser paciente durante unas semanas para esperar a la inimitable experiencia gustativa. El resultado será una excelente calidad de la carne y la garantía de una pérdida mínima de peso.
Gracias a sus bordes redondeados y a su diseño funcional, el proceso de limpieza es realmente sencillo.
