Najat Kaanache: Pechuga de pato con puré de remolacha, mousse de Foie Gras y remolacha, higos y chalotas

2026.02.03

"Pechuga de pato con puré de remolacha, mousse de Foie Gras y remolacha, higos y chalotas caramelizadas"

Que gran privilegio es dejar nuestra huella en la historia de los grandes chefs de nuestra generación.

Conoce más detalles sobre nuestra embajadora Najat Kanaache.

Esta receta nos deja con muchas ganas de seguir profundizando en la historia de Najat, en su recorrido y su cultura.

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PURÉ DE REMOLACHA

· 400 g DE REMOLACHA (ASADA O COCIDA)

· 125 ml DE MIEL O 125 g DE AZÚCAR

· UNA PIZCA DE SAL

PECHUGA DE PATO

· 1 PECHUGA DE PATO, APROX. 270 g

· SAL

· PIMIENTA NEGRA

CHAMPIONES

· 50 g DE CHAMPIÑONES (CANTIDAD NECESARIA)

· 1 DIENTE DE AJO

· ACEITE DE OLIVA

· GRASA DE PATO (DE LA SARTÉN)

HIGOS CARAMELIZADOS

· 6 HIGOS FRESCOS

· MIEL O AZÚCAR (EN PEQUEÑA CANTIDAD)

· MOUSSE DE FOIE GRAS Y REMOLACHA

· 100 g DE FOIE GRAS

· ACEITE DE OLIVA

· MIEL

· SAL

· PIMIENTA NEGRA

· UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN

· UNAS GOTAS DE VINAGRE

· 1 CUCHARADA DE PURÉ DE REMOLACHA

YOGUR CON VERBENA DE LIMÓN

· 100 ml DE YOGUR GRIEGO

· MIEL (EN PEQUEÑA CANTIDAD)

· ACEITE DE OLIVA

· SAL

· HOJAS DE HIERBABUENA (FRESCAS O SECAS)

CHALOTAS CARAMELIZADAS

· 4 CHALOTAS ENTERAS (CON PIEL)

· SAL

· PIMIENTA NEGRA

· MIEL

DECORACIÓN

· MICROVEGETALES

· SEMILLAS DE GRANADA