Ricardo Goachet: la cocina como un lenguaje para contar quiénes somos
2026.08.06
Hay cocineros que buscan la perfección técnica. Otros persiguen la innovación constante. Y después están aquellos que utilizan la cocina para contar historias. Ricardo Goachet pertenece a esta última generación de chefs: profesionales que entienden cada plato como una forma de expresar identidad, memoria y emoción.
El próximo 16 de noviembre, Ricardo Goachet, chef del restaurante Verbena de Lima (Perú), representará a su país en World's Creative Chef by Fagor Professional, la competición internacional que reúne a algunos de los cocineros más creativos del mundo con el objetivo de descubrir nuevas formas de entender la gastronomía contemporánea.
Durante el certamen, los participantes competirán utilizando algunos de los equipos de cocina profesional más avanzados del sector, puestos a su disposición por Fagor Professional, impulsando un escenario donde creatividad, innovación y tecnología trabajan al servicio del talento culinario.
Una cocina nacida entre dos continentes
Aunque profundamente peruano, Ricardo Goachet ha construido una identidad gastronómica marcada por la convivencia de culturas.
Su cocina está influenciada por la tradición mediterránea y vasca, pero también por el caos, la diversidad y la extraordinaria riqueza cultural del Perú contemporáneo. Esa mezcla de mundos ha terminado convirtiéndose en la esencia de su propuesta culinaria.
Durante su etapa de formación en España tuvo la oportunidad de trabajar en dos de las grandes referencias de la alta cocina vasca: Arzak* y Martín Berasategui*. Allí no solo aprendió el rigor y la excelencia de una de las escuelas gastronómicas más admiradas del mundo, sino que también forjó una estrecha amistad con David de Jorge, a quien considera uno de sus grandes maestros.
Más adelante se instaló en Valencia, donde descubrió una nueva manera de entender el producto, el paisaje y la cocina mediterránea, ampliando todavía más un lenguaje culinario que hoy se caracteriza precisamente por no entender de fronteras.
Cocinar para emocionar
Para Ricardo Goachet, cocinar nunca ha consistido únicamente en elaborar platos.
Su trabajo explora la relación entre el producto, la memoria, la migración y las emociones. Cada elaboración es una conversación entre culturas, recuerdos y experiencias personales. Una narrativa gastronómica que entiende la cocina mucho más como un vehículo cultural que como una disciplina rígida sujeta a normas inamovibles.
Esa visión ha dado forma a Verbena, uno de los proyectos independientes más personales e interesantes de la nueva escena gastronómica limeña.
Verbena: cuando la alta cocina se vuelve cercana
Verbena nace de una idea muy sencilla, pero profundamente transformadora: la alta cocina no necesita solemnidad para emocionar.
Inspirándose tanto en la cocina mediterránea y vasca como en la inmensa biodiversidad peruana, Ricardo Goachet propone una cocina libre, dinámica y en constante evolución. En ella conviven ingredientes amazónicos, técnicas contemporáneas, influencias asiáticas y recuerdos de mercados tradicionales, viajes y cocinas familiares.
Más que perseguir etiquetas o estilos definidos, Verbena entiende la gastronomía como un espacio donde las culturas dialogan y donde la emoción ocupa el lugar protagonista.
El "Tiny Desk" llevado a la gastronomía
Uno de los conceptos que más influyó en la creación del restaurante fue el formato musical Tiny Desk Concert.
Ver a grandes artistas interpretando su música en espacios pequeños e íntimos llevó a Goachet a preguntarse si esa misma emoción podía trasladarse al mundo gastronómico. ¿Era posible crear experiencias memorables sin grandes escenarios, sin protocolos excesivos y sin artificios?
La respuesta terminó convirtiéndose en el ADN de Verbena.
El restaurante apuesta por un espacio reducido, con la cocina integrada en el salón, donde los comensales conviven muy de cerca con el equipo y donde la hospitalidad tiene exactamente el mismo peso que la técnica culinaria.
Una cocina viva
En Verbena nada permanece inmóvil.
La propuesta evoluciona constantemente en función de la pesca del día, los productos de temporada y la curiosidad creativa del propio equipo. Referencias peruanas, mediterráneas y asiáticas dialogan continuamente dentro de una cocina expresiva, espontánea y profundamente conectada con la energía de Lima.
Más allá del restaurante, el proyecto desarrolla cenas colaborativas con cocineros nacionales e internacionales, iniciativas de diseño gastronómico y experiencias vinculadas a la cultura contemporánea, ampliando constantemente los límites de lo que puede ser una experiencia culinaria.
Perú, creatividad y una mirada al futuro
La participación de Ricardo Goachet en World's Creative Chef by Fagor Professional representa mucho más que la presencia de un chef peruano en una competición internacional.
Supone la oportunidad de mostrar una manera de entender la cocina donde las fronteras desaparecen, donde la creatividad nace del intercambio cultural y donde cada plato es capaz de contar una historia.
El próximo 16 de noviembre, Goachet llevará hasta el escenario internacional la filosofía que define toda su trayectoria: demostrar que la gastronomía más emocionante no siempre necesita grandes escenarios, sino ideas auténticas, producto, sensibilidad y la capacidad de conectar con las personas a través de la cocina.
