La más alta cocina y Fagor Professional Food Service trabajan mano a mano en Japan Connection
2026.02.25
El pasado 19 de enero, Madrid acogió Japan Connection, un encuentro gastronómico impulsado por Fagor Professional Food Service que convirtió el restaurante Hugo Chan en un espacio de intercambio culinario, técnica y precisión.
La cita reunió a dos figuras destacadas de la cocina contemporánea: los chefs Samuel Naveira y Hugo Muñoz, protagonistas de una experiencia donde creatividad y exigencia profesional se dieron la mano.
Hugo Muñoz, ingeniero de formación, descubrió pronto que su vocación estaba en los fogones. Se formó junto a referentes como Salvador Gallego, Ricardo Sanz (Kabuki*) y Abraham García (Viridiana), consolidó su experiencia internacional en Londres (Zuma) y lideró proyectos gastronómicos en grandes grupos como Larrumba o Carbón Negro.
La apertura de Ugo Chan supone la culminación de un camino propio: una cocina de autor que rinde homenaje a Madrid desde la sensibilidad japonesa. El nombre del restaurante —Ugo Chan, “pequeño Hugo”— es un guiño íntimo al apodo con el que le llamaba su abuelo, origen emocional de su vínculo con Japón.
Samuel Naveira, por otro lado, se ha formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España y Francia: Cocinandos* (León), El Ermitaño* (Benavente), La Candela Resto* (Madrid), Kena (Madrid), Kori (Saint-Tropez), Sergi Arola**, Albora* y A’barra* (Madrid). Finalista del premio Revelación Chef Madrid Fusión 2020, ha sido reconocido por The Guardian como uno de los jóvenes con más talento de la gastronomía española y seleccionado entre los 100 jóvenes talentos por el Basque Culinary Center.
MU.NA cuenta con Estrella Michelin desde 2020 y Sol Repsol desde 2021, además de distinciones como Mejor Restaurante de la provincia de León, Mejor Chef de Castilla y León, Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión y quinto Mejor Restaurante de España en los Travellers’ Choice Awards2025.
Durante Japan Connection, ambos chefs colaboraron en un menú exclusivo que puso en valor la precisión, el equilibrio y la creatividad.
La jornada sirvió además como banco de pruebas real para el equipamiento de Fagor Professional Food Service, sometido a ritmos intensos y técnicas exigentes. La respuesta fue impecable: fiabilidad, eficiencia térmica y durabilidad al servicio de la alta cocina.
Con iniciativas como Japan Connection, Fagor Professional Food Service consolida su papel como agente activo del ecosistema gastronómico. La marca no solo equipa cocinas: acompaña a los chefs en la construcción de sus proyectos vitales, diseñando espacios que potencian la creatividad, la eficiencia y la excelencia operativa.
Fagor Professional Food Service se posiciona, así como socio estratégico de la alta cocina contemporánea, impulsando encuentros donde la gastronomía se convierte en cultura, innovación y futuro compartido.
