A Fagor Industrial apresenta as principais tendências para o sector de hotelaria e catering para 2013

Oñati, Guipúzcoa, 20 de fevereiro de 2013. A Fagor Industrial, uma empresa espanhola líder em soluções integrais para as indústrias de hotelaria e catering, e lavandaria, considera que a especialização e o equipamento que permite a realização do trabalho com antecedência e precisão serão as principais tendências do setor em 2013.

Ao longo de 2013, o setor espanhol de hotelaria e catering vai enfrentar diversos desafios, desde a queda do poder de compra da população à necessidade que cada estabelecimento terá de gerir melhor os recursos, de forma a atingir o máximo desempenho ao melhor preço "É preciso oferecer a mesma qualidade sem afetar a margem de lucro nem perder clientes. Os restaurantes precisam de bom equipamento, de comprar com cuidado, de preparar os alimentos com antecedência, de reduzir e reaproveitar", refere Oier Biritxinaga, Corporate Chef da Fagor Industrial.

Tendo em mente estes requisitos, a Fagor Industrial apresentou as principais tendências para o setor da hotelaria e catering para 2013:

1. Confeção uniforme e precisa. A tendência gastronómica para o setor do catering este ano será a preparação de alimentos sem complicações. A confeção eficiente será a principal tendência nas cozinhas dos restaurantes espanhóis, sendo o elemento principal que suporta a preparação dos melhores produtos com os processos mais simples e ao menor custo. Para o conseguir, vão ser necessárias máquinas especificamente concebidas para cada tarefa do processo de confeção, afim de simplificarem a preparação prévia de alimentos e a manutenção do ponto de confeção exato na comida já pronta. "No seguimento das tendências de 2012, este ano os fornos combinados vão desempenhar um dos principais papéis na cozinha, sendo um dos fatores importantes na maximização dos lucros dos negócios e na otimização das instalações, graças à sua implementação vertical", indica Oier Biritxinaga.

2. Tirar proveito das matérias-primas embaladas a vácuo. Esta é já uma tendência consolidada nas cozinhas de Espanha, mas 2013 vai assistir a um aumento da sua popularidade, graças ao seu sucesso nas tarefas quotidianas das cozinhas. A confeção por vácuo é um método de preparação que permite aos profissionais do catering trabalharem cuidadosamente os produtos e maximizarem as qualidades organoléticas, permitindo que a comida seja pasteurizada, esterilizada ou confecionada, e ampliando o seu prazo de validade em dias ou meses.

3. Cozinha especializada. Está a tornar-se cada vez mais comum encontrar restaurantes especializados em comida de determinados países, produtos, texturas ou técnicas de confeção. Em 2013, o catering espanhol dirige-se para a especialização na cozinha, de modo a que aqueles que decidem ir comer fora e pagar por uma refeição o possam fazer no melhor restaurante que ofereça a especialidade que escolheram para aquele dia. Neste ponto específico, a Fagor Industrial pode oferecer tanto um produto standard para aqueles que procuram pratos tradicionais, como um produto personalizado para aqueles que optam pela especialização.

4. Conservação de nível avançado. A velocidade à qual as cozinhas espanholas se estão a acostumar despoletou a necessidade de confecionar produtos com antecedência e conservá-los no seu ponto de confeção exato, mantendo as propriedades, como sabor, aroma, e o fornecimento de nutrientes e vitaminas intactos. Para o conseguir, os equipamentos de conservação de alimentos, como os Chill Blasters, são utilizados com maior frequência, uma vez que permitem que os alimentos sejam refrigerados e congelados em poucos segundos, em conformidade com as regulamentações de saúde. Em 2013, os restaurantes espanhóis vão adotar estes equipamentos como o aliado perfeito para poupar tempo sem afetar a qualidade dos alimentos em oferta.

5. Refrigeração separada. Manter os produtos em boas condições implica a separação clara entre produtos cozinhados e crus, e entre os diversos tipos de crus. Em 2013, a zona de refrigeração dos restaurantes vai ser ainda mais dividida, com a introdução de câmaras de refrigeração separadas para evitar o risco de contaminação cruzada. O espaço vai ser dividido de acordo com a temperatura necessária para cada alimento, para evitar misturas de odores ou sabores e para conseguir um produto final de maior qualidade. "Num restaurante, é mais importante saber quais as possibilidades oferecidas pelo espaço de cada cozinha e adotar uma abordagem adequada em termos da sua utilização. É preciso encontrar a implementação mais adequada e ajudar na organização das tarefas, mantendo ao mesmo tempo os produtos em perfeitas condições", afirma Oier Biritxinaga.

6. Cozinhas personalizadas. Os novos formatos de restaurantes e a cozinha especializada vão dar origem ao aumento da procura por cozinhas personalizadas em 2013. O apoio ao tipo de cozinha Simphony vai ser maior em 2013, com blocos adaptados a cada espaço, designs para todos os gostos, opções de materiais, etc. "Os chefs abrem os seus restaurantes com a ideia de criarem a cozinha dos seus sonhos; é por este motivo que os blocos de cozinhas personalizados são tão procurados, pois permitem a adaptação dos espaços a qualquer necessidade", confirma o Corporate Chef da Fagor Industrial.

7. Eficiência energética. A poupança e a sustentabilidade estão ligadas, tanto no que diz respeito às tendências do sector, como nas regulamentações que o regem, dado que o profissional do catering não deseja que estas políticas afetem a eficiência dos equipamentos que compra. "Na Fagor Industrial, como seria de esperar, passámos anos a trabalhar e melhorar a eficiência energética dos nossos produtos, reduzindo as despesas, maximizando o uso de água e acelerando os processos de lavagem e secagem para reduzir os tempos operacionais. Estas melhorias conduziram à diminuição dos níveis de consumo em 20 %", conclui Oier Biritxinaga.