Abatedores de temperatura
Voltar a Fornos - Cook & Chill A IMPORTÂNCIA DE UTILIZAR ABATEDORES DE TEMPERATURA
Os abatedores de temperatura industriais são máquinas concebidas para baixar rapidamente a temperatura dos alimentos, para que possam passar dos 90 ºC depois de serem cozinhados, para uma temperatura de refrigeração de +3 ºC num tempo não superior a 90 minutos, impedindo desta forma que as bactérias se multipliquem.
As nossas diferentes gamas de abatedores mistos, com ciclo de congelamento incorporado, podem fazer descer a temperatura do produto até alcançar -18 ºC em 4 horas, com o que se obtém um congelamento do alimento muito rápido, evitando, além do aumento da flora bacteriana, a formação de macrocristais.
PROCESSO DE ABATIMENTO - ABATIMENTO DE REFRIGERAÇÃO
Ciclo suave (normal) - 90‘
É um ciclo adequado para alimentos suaves, ‘light’ ou finos e de pouco tamanho ou volume.
Ciclo duro (intensivo) - 90‘
É adequado para produtos de alta densidade ou grande tamanho, assim como para preparar alimentos embalados.
PROCESSO DE ABATIMENTO — ABATIMENTO DE CONGELAMENTO
Ciclo suave (normal) - 240‘
Este ciclo congela o alimento de forma muito homogénea, pelo que é adequado para refeições que não devem sofrer variações bruscas de temperatura, ou que são confecionadas com diferentes ingredientes.
Ciclo duro (intensivo) - 240‘
É o ciclo ideal para congelar refeições semiacabadas ou pratos semi-preparados. Também é o adequado para alimentos crus. Permite manter um stock de produtos congelados durante muito tempo, para usá-lo no decorrer do ano.
