![](/documents/20127/228560/proceso-cook-and-chill-refrigeracion+%281%29.jpg/52fac27d-ed0b-9ca8-97dc-6b43e5d25b94?t=1574780245869)
PROCESSO DE ABATIMENTO - ABATIMENTO DE REFRIGERAÇÃO
Ciclo suave (normal) - 90‘
É um ciclo adequado para alimentos suaves, ‘light’ ou finos e de pouco tamanho ou volume.
Ciclo duro (intensivo) - 90‘
É adequado para produtos de alta densidade ou grande tamanho, assim como para preparar alimentos embalados.
![](/documents/20127/228560/proceso-cook-and-chill-congelacion+%281%29.jpg/68c27868-60af-719d-2516-e3fa52b7a085?t=1574780262698)
PROCESSO DE ABATIMENTO — ABATIMENTO DE CONGELAMENTO
Ciclo suave (normal) - 240‘
Este ciclo congela o alimento de forma muito homogénea, pelo que é adequado para refeições que não devem sofrer variações bruscas de temperatura, ou que são confecionadas com diferentes ingredientes.
Ciclo duro (intensivo) - 240‘
É o ciclo ideal para congelar refeições semiacabadas ou pratos semi-preparados. Também é o adequado para alimentos crus. Permite manter um stock de produtos congelados durante muito tempo, para usá-lo no decorrer do ano.