A rapidez tornou-se um dos maiores desafios da restauração atual. O aumento do consumo de refeições fora de casa, a necessidade de reduzir os tempos de espera e a escassez de mão de obra levaram as cozinhas profissionais a procurar soluções capazes de oferecer um serviço mais ágil sem comprometer a qualidade dos alimentos.