Cook & Chill, a solução fornos + blast chiller da fagor industrial para todo o tipo de cozinhas profissionais

2014.11.20

A Fagor Industrial, empresa espanhola líder em soluções integrais para os setores da hotelaria, restauração coletiva e lavandaria, oferece aos profissionais da hotelaria a sua solução Cook & Chill, uma combinação de fornos e blast chillers que otimiza o trabalho, o rendimento, a eficácia e a produtividade de uma cozinha profissional.

Este equipamento surge, pela primeira vez na história da marca, como resultado da união de dois universos extremos, da aliança entre as divisões de Fornos e Frio. A Fagor converte-se no primeiro fabricante espanhol capaz de disponibilizar uma solução de Cook & Chill com produtos de fabrico próprio, reinventando-se e materializando as sinergias criadas em torno da sua geração de fornos Advance e dos seus novos blast chillers, que combinam com os correspondentes modelos das gamas de fornos Advance + e Advance.

Uma oferta culinária mais ampla e de maior qualidade

Processo Cook & Chill torna-se cada vez mais necessário nas cozinhas mais exigentes, impedindo que o calor residual altere a qualidade do produto ou que tenhamos que reaquecer os pratos, com a perda de algumas das propriedades organoléticas que tal acarreta. Trata-se de um processo no qual os produtos cozinhados são submetidos a um arrefecimento rápido, através do qual se cruza rapidamente a zona perigosa de temperaturas de contaminação dos alimentos (desde os 65ºC aos 3ºC). Posteriormente, os alimentos são conservados a uma temperatura idónea até ao momento desejado em que voltam a ser necessários.

Este sistema assegura a qualidade dos pratos, reduzindo a proliferação de bactérias, ampliando o tempo de conservação dos alimentos, e impedindo a desidratação destes e a perda de peso.

Vantagens da solução Cook & Chill:

Poupança na planificação e gestão dos fluxos de trabalho na cozinha: Utilizando a solução Cook & Chill, é possível programar o trabalho na cozinha, aproveitando os tempos mortos ou de menos trabalho para preparar a comida para o resto da semana.
Poupança económica no aprovisionamento e, por conseguinte, redução de gastos inúteis e desperdícios.
Melhoria sanitária e preservação dos alimentos cozinhados no momento: A descida da temperatura do alimento cozinhado proporciona um produto suculento, suave e agradável, que pode ser conservado mais tempo e que, após ser regenerado num Forno Advance, manterá o sabor e as características de um produto fresco.
Maior segurança tanto no tratamento dos alimentos como no fluxo de trabalho, graças aos novos acessórios adaptados e compatíveis com o forno e o blast chiller. (estruturas porta-pratos e porta-bandejas, carros fixos e reguláveis em altura com rodas duplas e travões incluídos...)
Gestão de processos de confeção e arrefecimento mais simples, higiénicos e seguros.
Controlo eletrónico do sistema na sua totalidade, possibilidade de pré-programar os ciclos de blast chill e de guardá-los informaticamente.

“A solução Cook & Chill proporciona uma poupança nos custos, uma otimização dos recursos, maior segurança, melhores condições sanitárias e um produto acabado de fazer de maior qualidade”, declara Juan Alos, chefe de produto da Fagor Industrial. “Na Fagor Industrial, projetamos e disponibilizamos equipamentos completos que se adaptam melhor a cada instalação, com o intuito de dar resposta às principais necessidades dos nossos clientes e otimizar assim o seu trabalho diário, conseguindo, no final de contas, a solução mais rentável do mercado para o seu negócio”, conclui Alos.