La sartén basculante es una máquina a la que en restauración colectiva se le puede sacar mucho rendimiento si se usa adecuadamente. Las sartenes basculantes poseen diferentes elementos funcionales: cuba volcable, termostato regulable entre 50 – 315 °C y grifo de entrada de agua para llenado de la cuba. Utilizando de manera adecuada cada uno de estos componentes la sartén basculante puede tener tres usos:
- Como freidora: Llenando la cuba con un determinado nivel de aceite se puede freír pescado, croquetas, huevos, etc.
- Como fry-top: Gracias a la temperatura que puede alcanzar en su fondo, se puede utilizar como plancha de asado y cocinar filetes a la plancha, langostinos, hamburguesas, etc. La superficie de la cuba en la base y la temperatura de trabajo le hacen parecerse a un fry-top.
- Como marmita: Gracias al grifo de llenado que tiene incorporado, la sartén puede trabajar como una marmita de fuego directo de 80 litros llenando de agua la cuba y se pueden preparar en ella guisos, cocidos, sopas, arroces, etc.
Desde Fagor Professional comercializamos dos tipos de sartenes basculantes que son el complemento idóneo de dos de sus gamas de cocción:
Sartén basculante SBG9-10
Esta sartén suele incorporarse al equipamiento de la Gama de cocción 900 de Fagor Professional y tiene una superficie de 50 dm2 en la cuba y una capacidad de 80 litros. Algunas producciones orientativas que se pueden obtener con esta sartén basculante son:
- 450 huevos fritos/hora
- 280 filetes o hamburguesas a la plancha/hora
- 50 kg/h de albóndigas en salsa (250 raciones/h)
- 40 kg/h de redondo en salsa (200 raciones/h)
- 175 raciones/hora de arroz (40 litros de agua + 12 kg de arroz + 10 kg de ingredientes complementarios)
- 250 raciones de sopa
Esta sartén suele incorporarse al equipamiento de la Gama de cocción 700 de Fagor Professional y tiene una superficie de 42 dm2 en la cuba y una capacidad de 50 litros. Algunas producciones orientativas que se pueden obtener con esta sartén basculante son:
- 280 huevos fritos/hora
- 175 filetes o hamburguesas a la plancha/hora
- 30 kg/h de albóndigas en salsa (150 raciones/h)
- 25 kg/h de redondo en salsa (125 raciones/h)
- 110 raciones/hora de arroz (25 litros de agua + 7,5 kg de arroz + 6 kg de ingredientes complementarios)
- 150 raciones de sopa
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