Tendencias y consejos
Gastroeconomía: que la crisis no nos impida comer bien
El sector de la restauración está tan expuesto a la crisis como todo el mundo. O mejor dicho, está tan expuesto a la crisis como lo están sus clientes. Cuando las circunstancias lo imponen, para muchos deja de ser posible costearse caros menús de degustación o incluso comer a la carta en establecimientos que antes…
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Pedro Rodríguez Dios: «»Muchos profesionales han venido para ver mi cocina»»
Tener una cocina profesional que mucha gente quiera ver ya tiene su mérito; pero más todavía si esa cocina presta servicio a un restaurante conocido, precisamente, por las impresionantes vistas de su emplazamiento. Y aún así ¿la gente prefiere las vistas a la cocina a las vistas del paisaje? Afirmar eso sería exagerar un poco,…
Tendencias y consejos
¿Cuántas estrellas de cine tienen restaurantes?
Esta semana ha aparecido la noticia de que el actor Morgan Freeman cierra su restaurante Madidi, que abrió hace diez años en la ciudad de Clarksdale, Mississippi. Hay que decir que el local se estableció en una zona de la ciudad bastante venida a menos, como un intento de contribuir a su recuperación. Pero la…
Tendencias y consejos
¿Acabará la crisis con las propinas?
Hay un componente asociado al mundo de la hostelería y la restauración que no ha escapado al actual ambiente de crisis internacional: todo lo referente a las propinas, ese suplemento más o menos voluntario con el que los clientes recompensan la calidad del servicio recibido y que, según en qué parte del mundo se esté,…
Tendencias y consejos
San Valentín: amor y gastronomía a prueba de crisis
Cuando se habla de la festividad de San Valentín hay que reconocer que las cosas han cambiado mucho desde los tiempos de las películas de Jorge Rigaud, que sospechamos no recuerdan ya ni los lectores más veteranos de este blog. Eso del Día de los Enamorados puede sonar a cursilada o a algo propio de…
Tendencias y consejos
Przemyslaw Szczepanik: «»Un chef corporativo transforma el material en crudo, que es el equipamiento, en valor añadido para el cliente»»
Esta semana os queríamos presentar a un amigo del este. Ya conocíamos a PrzemysÅ‚aw Szczepanik que lleva dos años y medio trabajando en la delegación de Polonia Fagor Professional, pero cuando nos acompañó en la feria Host de Milán, aderezando con su talento y su simpatía nuestras demostraciones culinarias, nos dimos cuenta de que era…
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